Traditioneel recept erwtensoep: zo maak je zelf de lekkerste snert

Met een goed recept erwtensoep maak je zelf eenvoudig een stevige, warme soep voor koude dagen. Erwtensoep hoort bij de Nederlandse winter. Veel mensen kennen de geur van spliterwten die langzaam garen op het vuur. Zelf deze soep bereiden is niet moeilijk en het resultaat is altijd de moeite waard. Met een paar simpele ingrediënten zet je een heerlijke maaltijd op tafel.

De basis van Hollandse erwtensoep

Een echte Hollandse erwtensoep wordt gemaakt met spliterwten, groenten en vlees. Spliterwten zijn gedroogde groene erwten die je makkelijk kunt vinden in de supermarkt. Naast spliterwten heb je water, prei, winterpeen, knolselderij en uien nodig. Voor een stevige smaak gebruik je ook soepvlees. Vaak wordt gekozen voor schouderkarbonade of speklapjes. Een rookworst mag natuurlijk niet ontbreken. Deze geef je op het einde toe aan de soep, zodat de smaak goed in het geheel trekt. De combinatie van groente en vlees zorgt voor een rijk gevulde kom vol smaak.

  • Spliterwten – gedroogde groene erwten
  • Water
  • Prei
  • Winterpeen
  • Knolselderij
  • Uien
  • Soepvlees
  • Schouderkarbonade of speklapjes
  • Rookworst

Zo maak je stap voor stap zelf erwtensoep

Zelf erwtensoep bereiden begint met het wassen van de spliterwten. Spoel ze af onder koud water tot het water helder is. Breng daarna de erwten aan de kook met twee liter water en het vlees erin. Schep het schuim er steeds af, dat houdt de soep helder. Voeg na een half uur de gesneden groenten toe: prei, ui, knolselderij en winterpeen. Laat alles op laag vuur nog zeker anderhalf uur pruttelen. Haal dan het vlees uit de pan, snijd het in kleine stukjes en doe het terug. De soep dikt vanzelf in tijdens het koken, roer af en toe goed door. De rookworst kun je de laatste twintig minuten in plakjes snijden en in de pan meewarmen. Proef tot slot of er peper en zout bij moet. Zo heb je binnen ruim twee uur een pan dampende snert, klaar voor het hele gezin.

  • Was de spliterwten.
  • Breng de erwten aan de kook met twee liter water en het vlees; schep het schuim af.
  • Na een half uur groenten toevoegen: prei, ui, knolselderij, winterpeen.
  • Laat op laag vuur ongeveer anderhalf uur pruttelen.
  • Haal het vlees eruit, snijd in stukjes en doe terug in de pan.
  • De rookworst gaat in plakjes de laatste twintig minuten mee.
  • Proef en voeg peper en zout naar smaak toe.
  • Resultaat: een pan dampende snert binnen ruim twee uur.

Tips voor een rijke en smaakvolle soep

  • Hou je van extra veel groente, voeg wat meer winterpeen of knolselderij toe.
  • Soms doe je een aardappel in blokjes erbij voor een volle structuur.
  • Geen liefhebber van varkensvlees? Dan kun je makkelijk kiezen voor rundvlees of vegetarische rookworst.
  • Het koken op laag vuur zorgt ervoor dat hij mooi dik wordt.
  • Vaak smaakt de snert na een dagje staan nog lekkerder, want dan zijn alle smaken goed ingetrokken.
  • Ook kun je een deel invriezen. Zo heb je altijd een portie klaar staan voor later.
  • Serveer de soep klassiek met roggebrood en katenspek, dat maakt het geheel af.

Erwtensoep maken zonder vlees of met andere ingrediënten

Niet iedereen eet graag vlees. Voor vegetarische erwtensoep kun je het vlees weglaten en wat extra groente of aardappel gebruiken om de soep stevig te maken. Er zijn ook veel mensen die vegetarische rookworst of tofu als toevoeging kiezen. Verder kun je eindeloos variëren met kruiden zoals laurierblad of tijm voor een eigen twist. In sommige regio’s worden er stukjes selderijblad gebruikt als garnering. Het is dus heel makkelijk om je eigen favoriete soep samen te stellen. Door te experimenteren met ingrediënten maak je elk jaar weer een iets andere versie.

Veelgestelde vragen over het recept erwtensoep

  • Hoe lang moet erwtensoep koken?

    Erwtensoep moet meestal zeker twee uur koken. Zo worden de spliterwten zacht en krijgt de soep zijn stevige structuur.

  • Kan ik erwtensoep bewaren?

    Erwtensoep kun je in de koelkast tot drie dagen goed bewaren. Invriezen kan ook, dan blijft de soep tot drie maanden lekker.

  • Waardoor wordt erwtensoep zo dik?

    Spliterwten vallen tijdens het koken uit elkaar en zorgen voor een dikke, stevige soep. Hoe langer de soep staat, hoe dikker hij wordt.

  • Hoeveel personen kunnen eten van één pan erwtensoep?

    Met een standaard recept maak je meestal genoeg soep voor zes tot acht personen.

  • Is er een verschil tussen erwtensoep en snert?

    Erwtensoep en snert zijn eigenlijk hetzelfde. In Nederland gebruiken we vaak ‘snert’ voor de echt dikke, stevige variant.