Steak tartaar recept: de kunst van rauw vlees op z’n lekkerst

Een goed steak tartaar recept laat je kennismaken met een klassiek Frans gerecht dat nog altijd geliefd is in restaurants. Deze lekkernij bestaat uit rauw rundvlees, fijngehakt en op smaak gebracht met kruiden, sauzen en groenten. Steeds meer mensen durven het aan om steak tartaar thuis te maken. Met de juiste ingrediënten en aandacht voor hygiëne maak je eenvoudig een bord vol smaak.

De oorsprong van steak tartaar

Frankrijk staat wereldwijd bekend om zijn verfijnde keuken en steak tartaar hoort daar zeker bij. Ooit werd dit gerecht vooral geserveerd in chique restaurants. Inmiddels is het ook bij veel mensen thuis op tafel te vinden. De naam ‘tartaar’ komt van een oud verhaal over ruitervolkeren uit Centraal-Azië. Het echte recept zoals wij het nu kennen, is echter puur Frans en stamt uit de vorige eeuw. In een klassiek recept vind je altijd rauw rundvlees en frisse toppings zoals ui, kappertjes en een eigeel.

De beste ingrediënten kiezen

Voor het bereiden van steak tartaar is de keuze van het vlees het belangrijkste. Gebruik altijd vers rundvlees van hoge kwaliteit en vraag eventueel advies aan de slager. Een stuk biefstuk of kogelbiefstuk werkt het best. Het vlees snijd je zelf klein met een scherp mes. Zo blijft de structuur stevig en wordt het geen pap. Gebruik nooit gehakt uit de supermarkt, dat is te grof en minder veilig om rauw te eten. Voor de smaak voeg je ingrediënten toe als mosterd, tabasco, Worcestershire saus, fijngesneden ui, augurk en verse peterselie. Kappertjes geven extra frisheid en wat zout. Een rauwe eidooier maakt het gerecht helemaal af.

Stap voor stap steak tartaar maken

  • Eerst haal je het vlees uit de koelkast en snijd je het met de hand in piepkleine stukjes.
  • Gebruik nooit een keukenmachine: hierdoor wordt het snel te fijn en verlies je de beet.
  • Meng het vlees in een schaal met mosterd, tabasco, een beetje Worcestershire saus en wat zout en peper.
  • Voeg de gesneden ui, augurk en kappertjes toe.
  • Verse kruiden zorgen voor een frisse geur.
  • Proef tussendoor en pas de smaak aan met extra kruiden als dat nodig is.
  • Gebruik een serveerring voor een nette ronde vorm op het bord, maar het kan ook zonder.
  • Maak tenslotte een kuiltje bovenin voor de rauwe eidooier.
  • Serveer direct, liefst met knapperig brood of friet.

Veilig steak tartaar eten en serveren

Bij het zelf maken van steak tartaar is hygiëne heel belangrijk. Was altijd goed je handen, gebruik schoon keukengerei en snijd het vlees op een apart schoon plankje. Zo verklein je de kans op bacteriën. Koop het vlees bij een betrouwbare slager en let op de houdbaarheidsdatum. Serveer steak tartaar altijd koel. Eet restjes niet later op, omdat rauw vlees snel bederft. Vooral kinderen, zwangeren en ouderen kunnen beter vermijden om rauw vlees te eten, want het is voor hen minder veilig. Gebruik alleen verse eieren voor de eidooier, liefst met de code 0 of 1 voor extra zekerheid.

Variaties op het klassieke recept

Wie eenmaal een basisrecept onder de knie heeft, kan gemakkelijk variëren. Zo kun je extra pit toevoegen met meer peper of chili. Liefhebbers van verse kruiden gebruiken dille of bieslook. Je kunt ook ansjovisfilet, truffelolie of fijne kaas toevoegen voor een bijzondere draai. In de Nederlandse keuken wordt soms een gekookt ei gebruikt of een ander soort saus ernaast geserveerd. Ook het soort brood maakt verschil: geroosterd zuurdesem, krokette frietjes of dunne toast maakt het af.

Veelgestelde vragen over steak tartaar recept

Hoe kies je het juiste vlees voor steak tartaar?

Voor steak tartaar gebruik je altijd vers, mager rundvlees zoals biefstuk of kogelbiefstuk. Vraag de slager om advies en koop het vlees zo vers mogelijk.

Is steak tartaar veilig om te eten?

Steak tartaar is veilig om te eten als je vers vlees gebruikt, schoon werkt en het gerecht direct serveert. Vermijd steak tartaar als je zwanger bent, een lage weerstand hebt of heel jong of oud bent.

Welke ingrediënten horen in het klassieke recept?

In het klassieke recept zitten fijngehakt rundvlees, mosterd, tabasco, Worcestershire saus, ui, kappertjes, augurk en een rauwe eidooier. Verse kruiden worden vaak toegevoegd voor extra smaak.

Kun je steak tartaar van tevoren maken?

Het is niet verstandig om steak tartaar van tevoren te maken. Het beste is om het vlees vlak voor het serveren te snijden en te mengen zodat het zo vers en veilig mogelijk blijft.

Hoe serveer je steak tartaar het mooist?

Steak tartaar serveer je vaak in een ronde vorm met een eidooier bovenop. Garneer met extra kruiden, kappertjes of ui en geef er geroosterd brood of friet bij.